Vì Sao Lại Nên Dùng Nước Tương Đậu Nành Ủ Lâu Năm???
Mình còn nhớ cách đây mấy năm, có loại nước tương (xì dầu) bị tố cáo chứa hóa chất 3-MCPD gây ung thư. Rồi sau đó, hàng loạt các loại nước tương công nghiệp khác đổ vào thị trường với nhãn “Không có 3-MCPD” nhưng liệu có chắc chắn là không có thêm một thứ chất độc hại nào khác mà chưa được công bố?
Các loại nước tương công nghiệp lên men trong thời gian ngắn khoảng từ 3-4 tháng), sử dụng loại đậu nành đã tách béo và kiểm soát nhiệt độ bằng máy móc. Mình tin chắc sẽ có các chất điều vị như mỳ chính, bột nêm và “chất ổn định” trên thành phần (mình đọc nhưng không hiểu là gì,hjhj)
Nước tương được làm từ đậu nành, loại đậu này rất âm nên cần được dùng muối để làm dương lên. Theo bên Thực dưỡng mình thì sự cân bằng âm dương rất quan trọng. Đậu nành cực âm thì cần được muối – dương ủ cho lên men để khử bớt tính âm đi.
Nước tương ủ thủ công từ ít nhất cũng cần từ 8 tháng trở lên. Tương tamari và Miso có giai đọan ủ phải mất đến 2-3 năm, cực kỳ lâu. Và nước tương Tamari hay miso thì để càng lâu lại càng quý vì tính axit bị khử hết.
Tương tamari là loại tương nước khá giống nước tương thông thường. Tương thường dùng để làm gia vị chế biến thức ăn, để chấm các món rau củ luộc,… Tương miso mặn hơn, còn xác cái, Bảo An đặc biệt thích ăn cháo bổ dưỡng có cho thêm chút miso vào, ăn vào giải độc và dương lên nhanh chóng.
#chuyenbepnhabaoan
